Description

Très belle rencontre avec Jérôme Maillot. Un vigneron passionné, créateur de son domaine en 2014 à Pourrières au pied de la Sainte Victoire à côté d’Aix en Provence. Il a travaillé 15 ans dans le monde du vin avant de se décider à reprendre en 2014 les vignes familiales et tenter cette aventure « un peu folle ». Il a maintenant 6 Ha.

Jérôme a la volonté farouche de travailler ses vignes « au plus proche du naturel avec une connexion maximale avec notre environnement ».

Les vignes s’expriment sur un sol argilo-limoneux à tendance sableuse. Un travail le moins interventionniste possible. La Biodynamie est utilisée mais non certifiée sur le domaine.

Une macération en cuves avec du Carignan noir planté en 1968 vinifié d’une manière assez audacieuse avec une alternance de raisins foulés et de grappes entières sur un principe « lasagne » pour une macération semi-carbonique de 5 jours. Pressurage à l’ancienne au pressoir vertical à cliquet suivi d’un élevage de 6 mois en cuve. Aucun intrant œnologique, pas de levurage, ni collage ni filtration. Juste 10 mg/l de So2 à la mise en bouteille. SO2 total = 14 mg/l (dose homéopathique).

Un vin plein de vie.

Un nez d’une fraîcheur impressionnante sur des notes toastées, des fruits rouges éclatants, la groseille et la cerise prédominent. On ressent vraiment une belle énergie. La sensation que le vigneron a travaillé les raisins grain par grain avec la plus grande attention à chaque instant. Une bouche acidulée sur le fruit accompagnée de légères notes de plantes aromatiques (laurier) et d’une pointe toastée. Un vin jovial, peu tannique doté d’une réelle amplitude. Fortement recommandé pour découvrir le vin vivant dans toute son expression du plaisir partagé.

Un artisan vigneron qui va faire parler de lui dans les années à venir.

Label Bio, France, 75cl

Degré : 12,5°

Accord mets et vins : Tian provençal de légumes bio à l’origan, daube provençale et sa ratatouille au romarin, tendrons de veau aux aubergines…