Description

Fabien Jouves, issu d’une vieille famille paysanne du Causse, crée son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude, parcelles les plus élevées de l’appellation). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et un caractère affirmé.

Vin sans sulfites ajoutés, aucun intrant, vin nature

3 cépages assemblés : Ugni Blanc, Gros Manseng, Muscat d’Alexandrie sur des coteaux argilo-calcaires. Une vinification étonnante car les raisins d’Ugni blanc et de Gros Manseng ont macéré et fermenté pendant 1 mois en cuve inox suivi d’un élevage de 6 mois en cuves béton. Il s’agit donc d’un vin Orange. Un retour aux sources finalement car il apparaît dans beaucoup de témoignages que ce mode de vinification était fort répandu à l’antiquité. Non filtré et non collé. SO2 total : taux trop bas, non évaluable.

Un nez très aromatique assez lactique sur des fruits jaunes compotés, de rose, de mandarine et quelques notes épicées. La bouche assez structurée (légère sensation tannique) est très tendue sur les zestes d’agrumes (pamplemousse, citron) portée par une fine amertume. Un jus nature, digeste et très gourmand qui rappelle la sensualité du Viognier mais avec une fraîcheur intense et un degré tout doux.

Label Bio

Degré : 12°

Accords mets et vins : Magret de canard à l’orange, tagine aux abricots secs et citrons confits, poulet au curry…