Description

Très belle rencontre avec Jérôme Maillot. Un vigneron passionné, créateur de son domaine en 2014 à Pourrières au pied de la Sainte Victoire à côté d’Aix en Provence. Il a travaillé 15 ans dans le monde du vin avant de se décider à reprendre en 2014 les vignes familiales et tenter cette aventure « un peu folle ». Il sort peu à peu chaque année de la cave coopérative et a maintenant 6 Ha.

Jérôme a la volonté farouche de travailler ses vignes « au plus proche du naturel avec une connexion maximale avec notre environnement ».

issu d’un terroir limono-sableux dans le Bassin de l’Arc. Les vignes anciennement Cabernet Sauvignon ont été surgreffées lors des 4 précédentes années avec plusieurs sélections massales de Carignan blanc. Un travail le moins interventionniste possible. La Biodynamie est utilisée mais non certifiée sur le domaine.

Les raisins ont été foulés puis pressés au pressoir vertical, le jus est ensuite débourbé grossièrement. Vinification du moût en cuve et des bourbes en Dame Jeanne. Réincorporation des bourbes une fois clarifiées naturellement. 20 % des raisins ont subi une macération de 10 jours. Aucun intrant œnologique,  pas de levurage ni collage ni filtration. Juste 0.5 gr./hl de So2 à la mise en bouteille (dose homéopathique).

Un vin plein de vie.

Un nez très délicat sur le fenouil, la badiane et quelques effluves de garrigues. On retrouve également des notes raffinées de coing, de confiserie et de fruits blancs. La minéralité se ressent déjà au nez avec une note rocailleuse intense. Une jolie tension en bouche permet d’offrir une colonne vertébrale remarquable tout en équilibre avec un gras bien présent. La sensation que le vigneron a travaillé les raisins grain par grain avec la plus grande attention à chaque instant.

Si naturel ! Un artisan vigneron qui va faire parler de lui dans les années à venir.

Label Bio, France, 75cl

Degré : 12°

Accord mets et vins : Papillote de daurade, fenouil et poivron, beurre blanc au vin blanc, toasts de brebis à l’apéritif, filet de rouget rôti et compotée de légumes de Provence…