Description

Voici un domaine de Haute-Savoie désormais fort réputé mené par Philippe Héritier en Biodynamie. Producteur également d’excellents escargots (il dynamise même leur eau). Un vigneron passionné… Des vins passionnants. Les vignes sont à Frangy (5Ha) et la cave à Poisy construite selon la règle d’Or propice aux bonnes énergies. Toujours en recherche de solutions nouvelles notamment avec ses étonnantes cuves alternatives (en photos) qui selon le vigneron permettent de mieux dynamiser les vins. les résultats des cristallisations sensibles seraient fort probants.

100% Mondeuse, cépage mythique de Savoie, comme vous ne l’avez que très rarement dégustée. Un sol argilo-calcaire. De petits rendements, l’utilisation des levures indigènes, la volonté de créer un vin vibratoire sans intrant.

La terre c’est la mère, le ciel c’est le père, les vignes seraient comme leur enfant… Selon Philippe Héritier.

Une macération pré-fermentaire de 72h en cuve « bétonneuse » puis les raisins, pour moitié égrappés, sont pressés. La fermentation en levures indigènes se déroule donc en phase liquide. Le vin est ensuite entonné en fûts (de plusieurs vins) en gardant les lies et sans batonnage tout au long de l’élevage de 10 mois.

Des arômes de fleurs de printemps et de fruits rouges et noirs, le cassis et le sureau se dégagent nettement. Une bouche avec d’agréables notes lactiques (avec une pointe de pêche jaune) très fluide et légère mais non dénuée de caractère. Salivante et acidulée avec de la longueur.

Le vigneron vise, sur cette nouvelle cuvée avec un degré alcoolique tout doux et une macération courte, à nous faire partager un instant de plaisir. Pari réussi clairement, c’est un pur délice.

Label Bio, en Biodynamie

Degré : 12°

Accord mets et vins : A l’apéritif un régal, tapas, filets de poulets sauce au persil, carottes confites au vin rouge…