Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Les vignerons procèdent à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Un vin 100% Jacquère sur un terroir argilo-calcaire sur les lieux dits La Plachère et les Tours. Les vignes (jusqu’à 80 ans) sont cultivées avec beaucoup de ferveur et de soin. Le cadre de travail est vraiment fantastique (voir photos).

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Une vinification en levures indigènes. L’élevage s’est déroulé en cuves inox. Vin Nature sans aucun intrant excepté une dose homéopathique de sulfites ajoutés à la mise en bouteille (SO2 total : 29 mg/ l). Filtration sur terre à la mise en bouteille.

Un nez délicat sur des notes de confiserie, de pomme Granny Smith, d’agrumes et de fleurs de printemps. Une attaque très franche et désaltérante avec une réelle vivacité. La bouche est bien en tension, équilibrée et sans sucre résiduel. On apprécie ce petit degré alcoolique et cette fine minéralité crayeuse qui se dégage de cette cuvée faite pour les amoureux de la Jacquère. A découvrir aussi bien sûr pour les amateurs de vins « miroir de leur terroir ».

A déguster aussi la superbe cuvée vieilles vignes 1903.

Label Demeter

Degré : 11°

Accords mets et vins : Apéritif et une  terrine d’Omble Chevalier, verrines d’avocat et saumon, de la truite en papillote au Chignin…