Description

Très belle rencontre avec Jérôme Maillot. Un vigneron passionné, créateur de son domaine en 2014 à Pourrières au pied de la Sainte Victoire à côté d’Aix en Provence. Il a travaillé 15 ans dans le monde du vin avant de se décider à reprendre en 2014 les vignes familiales et tenter cette aventure « un peu folle ». Il sort peu à peu chaque année de la cave coopérative et a maintenant 6 Ha.

Jérôme a la volonté farouche de travailler ses vignes « au plus proche du naturel avec une connexion maximale avec notre environnement ». Un travail le moins interventionniste possible. La Biodynamie est utilisée mais non certifiée sur le domaine.

Sirène 2021 est une cuvée d’assemblage provenant de deux terroirs différents. Les Grenaches et Mourvèdres sont situés sur des argiles rouges posées sur une dalle de safre au pied de la Sainte Victoire.

Quant aux vieilles vignes de Carignan, elles reposent sur un sol limoneux dans le bassin de l’Arc, ramenant de la fraîcheur au vin. Des vendanges manuelles.

Tout au long des vinifications : pressurage direct, macération, infusion selon les maturités des raisins, rythment la vie de cette cuvée. Une fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique et sans collage ni filtration juste 1 mg/l à la mise en bouteille (dose homéopathique). SO2 Total : 13 mg/L.

Sirène est un rouge peu coloré (genre clairet) et perlant, comme suspendu par un très léger fil tannique. Une cuvée tout en délicatesse avec un fruit croquant sur la groseille, la grenadine, le bonbon accompagnée d’une pointe de sous-bois et de mélisse. Des notes florales avec une certaine tension en bouche. A réserver pour dégustateurs confirmés pour ne pas se laisser distraire par la dimension faussement « glouglou » de cette cuvée. Aérien.

Label Bio, France, 75cl

Degré : 13.5°

Accords mets et vins : Apéritif, cake salé au chorizo, caviar de tomates séchées, paupiettes de veau et paprika…