Description

Une histoire viticole fort ancienne au château De Beru qui remonte à l’époque médiévale. Mais c’est le père D’Athénaïs De Beru, la vigneronne aujourd’hui, qui remet en 1988 le vignoble sur de bons rails en replantant 15 Ha de vignes. En 2006, le domaine s’engage en Bio puis à partir de 2009 la Biodynamie s’installe peu à peu sous les conseils entres autres de Michel Grisard, célèbre vigneron en Savoie. Les vignes sont travaillées dans le plus pur respect de la nature, les différentes parcelles du domaine sont vinifiées séparément pour obtenir une expression particulière de chaque terroir.

Un mot de la vigneronne sur le terroir de 3 Ha de Montserre :  » Cette parcelle doit son nom aux “Serres”, une formation géologique calcaire sous forme de plaques denses superposées datant du Kimméridgien. En surface, le sol est jonché de cailloux blancs. Située sur le toit de l’appellation, Montserre est exposée aux quatre vents et est bordée d’une haie d’arbres où nichent les oiseaux ce qui forme un écosystème vertueux. » (voir photo de la parcelle).

Beaucoup de soins lors des vendanges, les raisins de Chardonnay sont récoltés à la main et en caissettes. Gaëlle Ribé, la Maître de Chai depuis 2015 et Athénaïs vinifient le plus naturellement possible en levures indigènes avec un élevage en fûts de plusieurs vins pendant 11 mois puis pendant 12 mois en cuve. Pas de filtration ni collage.

Aucun intrant en vinification et pas de sulfites ajoutés

La situation de la parcelle à 400m d’altitude nous donne un Chablis tout en tension avec une véritable pureté. Le domaine est arrivé à comprendre ses terroirs petit à petit et à révéler désormais toutes leurs quintessences. La minéralité crayeuse et iodée si particulière de cette appellation s’exprime pleinement jusqu’à une finale longue à souhait. L’absence de sulfites ajoutés rajoute une petite touche de naturel si agréable.

Du tempérament et de la finesse. Un grand vin énergétique.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 12°

Accords mets et vins :  gambas sur lit de Saint-Jacques, huîtres gratinées au Chablis, trilogie de poissons nobles et st Jacques du chef étoilé Patrick Asfaux, écrevisses au vin blanc…