Description

Créé en 1925, le domaine de 15Ha des Gandines (4ème génération de vignerons) est situé au cœur du Mâconnais à Clessé. Depuis 1979, l’utilisation d’herbicides de synthèse et d’engrais chimiques est bannie. Certifié Bio en 2009, les vignerons (famille Dananchet) se dirigent vers les principes de la culture Biodynamique à partir de 2012 (voir dynamiseur en photo, certifié Demeter en 2019). Le travail du cheval est pratiqué sur certaines parcelles. Des tisanes et des décoctions de plantes (orties, osier, prêle…) sont également utilisés sur le domaine.

Ce 100% Pinot noir provient d’une parcelle de vieilles vignes de plus de 65 ans s’exprimant un sol argilo-calcaire et de silex. Des vendanges manuelles puis un tri minutieux pour garder les raisins les plus sains. Une macération de 20 jours (80% de raisins éraflés) avec une fermentation en levures indigènes. L’élevage de 12 mois se déroule en fûts de plusieurs vins. Non filtré. Non collé. Aucun intrant excepté une dose homéopathique de SO2 à la mise en bouteille. (SO2 tot : 34 mg/l soit très faible).

Une très belle cuvée de Pinot noir sur la griotte, bien en chair de cerise noire. Les raisins issus de ce terroir du Mâconnais sont mis en valeur par une vinification précise qui révèle un vin gorgé de peps et d’énergie. L’apport de l’élevage en barriques se ressent davantage que sur leur Pinot Noir domaine avec des notes de pâtisserie vanillée et plus de sucrosité en bouche. De la finesse et de l’amplitude à revendre.

Un pur délice !

Décidément le Pinot noir développe des sensations « Umami » d’une grande appétence.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 13.5°

Accords mets et vins : Volaille fermière, shiitake et mousseline de panais, Filet de bœuf au chutney de betterave et chou croquant, Chapon rôti et sa poêlée de Girolles…