Description

Très belle rencontre avec Jérôme Maillot. Un vigneron passionné, créateur de son domaine en 2014 à Pourrières au pied de la Sainte Victoire à côté d’Aix en Provence. Il a travaillé 15 ans dans le monde du vin avant de se décider à reprendre en 2014 les vignes familiales et tenter cette aventure « un peu folle ». Il est sorti peu à peu de la cave coopérative et a maintenant 6 Ha.

Jérôme a la volonté farouche de travailler ses vignes « au plus proche du naturel avec une connexion maximale avec notre environnement ».

Un 100% Carignan issu de vieilles vignes sur un terroir limoneux-sableux dans le bassin de l’Arc. Un travail à la vigne le moins interventionniste possible. Utilisation de la biodynamie mais non certifiée.

Cette cuvée est vinifiée en cuve, sans éraflage, en alternant des couches de raisins foulés et des couches de grappes entières. Le vigneron a choisit une macération semi-carbonique pendant 16 jours pour garder du fruit  puis un élevage de 8 mois en cuve. Fermentation alcoolique en levures indigènes, aucun produit œnologique ni filtration, juste une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille (d’où un So2 total de 13 mg/l très faible).

Finesse !

A nos étoiles est dans la lignée du domaine sur l’élégance avec une extraction tout en douceur… Toujours cette volonté de créer un vin sur l’équilibre. Quelques bulles d’air dans la bouteille 2 heures avant la dégustation lui permet de s’épanouir et de révéler plus largement son potentiel aromatique sur les fruits rouges et les baies sauvages. Les effluves de garrigues qui apparaissent sont accompagnées par une pointe de fraîcheur d’eucalyptus. La bouche révèle une très belle digestibilité et un touché de bouche délicat.

Un vin pour se rapprocher des étoiles ?

Label Bio, France, 75cl

Degré : 13°

Accord mets et vins : une daube provençale au seitan et champignons, un magret de canard au thym, une épaule d’agneau et sa ratatouille, des aubergines farcies…