Description

Situé à Poligny dans l’appellation Côtes du Jura, le domaine Philippe Chatillon réalise des vins d’une grande pureté. Le Jura (Montagne Sacrée en Celte) a une des plus grandes proportions de vignerons en bio de France.

Ancien régisseur pendant 18 ans du fameux domaine de la Pinte à Arbois, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivées en bio et créer ainsi son propre domaine en 2013. Il a donné également des cours d’analyses sensorielles. Il est aussi l’inventeur du fût avec les fonds en plexi pour voir l’évolution du vin (voir photo). Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Non filtré
Bien sûr pas de désherbant, je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Un assemblage issu de vignes de 60 ans complantés principalement de Pinot et Trousseau (et d’autres vieux cépages) sur un terroir de marnes rouges du Lias sur Passenans. Une cuvaison moitié grappe entière en cuve inox pendant 2 mois puis écoulage et mise en fûts pendant 8 mois. 100 l de l’assemblage ont été passé en amphore.

Un nez sur des notes épicées, fumées et légèrement sous-bois. Le pur reflet de son terroir. Une bouche subtile qui « pinote » (côté griotte)… De la délicatesse et quel toucher de bouche ! C’est remarquable comme tous les vins du domaine.

A noter que Philippe utilise une harpe en cristal pour harmoniser la cave.

Travail en Biodynamie et label Vin Méthode Nature

Degré : 12°

Accord mets et vins : Côtelettes d’agneau au Pinot Noir et pommes rissolées, fricassée de champignons, poêlée de potiron poivre de Sichuan aux ravioli de girolles poêlées…