Qu’est-ce que le vin Biologique ?
Depuis 2012, le vin de « raisins issu de l’agriculture biologique » est devenu, suite à une réglementation européenne, « vin biologique ». Un cahier des charges a été créé pour établir les usages à respecter.
Le vin bio est donc issu d’une viticulture réalisée sans pesticides de synthèse et sans engrais chimiques. Elle interdit l’utilisation de fongicides, d’herbicides et d’insecticides de synthèse fabriqués par l’industrie agro-chimique. Elle prône l’utilisation des pesticides minéraux classiques (cuivre et soufre). Le travail du sol, l’observation de la vigne et de son environnement deviennent, sans être bien entendu inscrit dans la charte, un objectif pour le vigneron soucieux d’obtenir des raisins les plus sains possibles.
Elle propose une alternative à une agriculture conventionnelle qui a malheureusement souvent recours à de fortes doses de ces pesticides de synthèse. Il s’agit d’impulser une plus grande biodiversité dans son environnement et de créer ainsi une harmonie entre la production et le respect du vivant.
La vinification Bio
Voici l’aspect le plus controversé du cahier des charges Bio européen. En effet, la liste contient une quantité assez impressionnante de techniques ou de produits utilisables.
Mais ne nous trompons pas de combat. Même si ces ajouts peuvent altérer l’identité réel du vin et donc ne pas refléter vraiment un terroir, la majorité de ces produits ne jouent pas avec notre santé. Par exemple, l’utilisation d’une levure commerciale va biaiser le goût du vin mais en aucun cas vous rendre malade.
Il est cependant clair qu’un cahier des charges ne suffit pas à garantir des vins de qualité. Le vigneron doit donner une impulsion à la vigne et à son vin en essayant de limiter au maximum l’ensemble des intrants possibles. Les cahiers des charges des labels nature et progrès, biodynamiques ou nature sont beaucoup plus exigeant dans ce registre.
Voir article vin naturel et article sur les sulfites
Les différents labels bio et biodynamiques ci-dessous permettent de certifier la production des vignerons en agriculture biologique :
Demeter
325 vignerons sont certifiés en France (700 dans le monde) pour une surface de 5000 Hectares de vignes. On assiste à une croissance de 15% par an du nombre de domaines viticoles certifiés depuis 5 ans. (source 2020, Demeter)
Cahier des charges production
C’est une transcription moderne du « Cours aux agriculteurs » de Rudolf Steiner. Il définit les règles pour la production animale et végétale afin de fournir aux hommes une alimentation de haute qualité tout en accroissant la vie des sols et en préservant la biodiversité.
Cahier des charges transformation
Il définit les méthodes de transformation permettant de conserver, voire d’améliorer, la qualité des produits Demeter. Un nombre d’additifs et d’auxiliaires de transformation très restreint est autorisé. Ce cahier des charges est divisé en 12 chapitres se rapportant à des produits spécifiques :
boulangerie, vins, cosmétiques, fruits et légumes, etc.
Télécharger le cahier des charges production et transformation (pdf)
Biodyvin
Créé en 1995, le SIVCBD regroupe aujourd’hui 150 domaines de toute la France mais également en Allemagne, Espagne, Portugal et en Suisse pour une surface totale de vigne de 4000 ha. Il s’agit d’un syndicat composé de vignerons exploitant l’intégralité de leur domaine en biodynamie, revendiquant leur pratique au travers de la marque Biodyvin.
L’impulsion initiale fut donnée par un petit groupe d’une quinzaine de vignerons voulant mettre en commun leurs pratiques viticoles biodynamique et cherchant un lieu d’échange et de formation.
La viticulture est le secteur agricole au sein duquel la biodynamie connait la plus forte croissance à ce jour.
En 2002, le SIVCBD, composé alors d’une vingtaine de membres, prend conscience de l’impact réel de la biodynamie dans le monde viticole et décide de faire appel à un organisme de contrôle extérieur afin d’en vérifier les pratiques biodynamiques.
En 2004, Ecocert Sas France devient ainsi l’interlocuteur privilégié mais non exclusif du SIVCBD pour réaliser ce contrôle. Depuis 2008 le contrôle est étendu aux pratiques oenologiques.
Télécharger la charte de vinification Biodyvin (pdf)
Vin méthode nature
Le nouveau Syndicat de Défense des Vins Nature’l présidé par Jacques Carroget président vigneron a été créé le 16 juillet 2019 par Sébastien David, Gilles Azzoni, Christelle Pineau, Eric Morain et Antonin Iommi-Amunategui. La charte des Vins méthode Nature est adoptée le 3 février 2020. Le but : proposer une certification Vin Méthode Nature reconnue par la répression des fraudes (le terme Vin Nature étant illicite) permettant de garantir aux consommateurs des vins sans intrant avec plusieurs engagements à suivre.
Les vignerons s’inscrivant dans cette démarche ont l’envie de proposer aux consommateurs des vins respectueux de notre environnement et de notre organisme. Il s’agit aussi de vinifier des vins de qualité sans intrant (donc pas d’ajout de produits œnologiques) avec très peu ou sans sulfites ajoutés.
Ecocert
Télécharger le cahier des charges Ecocert (pdf)
Nature et Progrès
Né en 1964, Nature & Progrès est une association de consommateurs et de professionnels unis dans un même mouvement, pionnière pour valoriser le vivant :
- pour une agriculture biologique respectueuse des hommes, des animaux, des plantes et de la planète.
- pour une agriculture biologique biodiversifiée seule capable de satisfaire le plaisir des saveurs et de garantir la santé.
- pour une agriculture biologique qui préserve le tissu rural et le métier de paysan en le revalorisant.
- pour une agriculture biologique qui soutient les savoir-faire et les semences paysannes.
- pour une agriculture biologique, éthique et rigoureuse, sans complaisance avec l’économie de marché.
Télécharger le cahier des charges Nature et Progrès (pdf)
FNIVAB
Fédération à vocation interprofessionnelle créée en 1998 sous statut associatif, la FNIVAB représente au niveau national la filière des « Vins de l’Agriculture Biologique ».
La FNIVAB comporte un collège producteurs et un collège négociants.
Ses adhérents sont les structures qui, dans chaque région, regroupent les vignerons et les opérateurs certifiés en agriculture biologique. Celles-ci présentent des statuts et des modes d’organisation divers, depuis la commission viticole d’un groupement régional d’agriculture biologique (Alsace, Bourgogne, Franche-Comté, Rhône-Alpes, Val de Loire, Midi-Pyrénées) en passant par les syndicats de vignerons bio ( Aquitaine, Poitou-Charentes, Provence), ou associations régionales ou encore association interprofessionnelle régionale (Champagne…).