{"product_id":"aligote-2024-domaine-pavelot","title":"Aligoté 2024 - Domaine Pavelot","description":"\u003cblockquote\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il \u003cspan class=\"mwai-text\"\u003eincarne une légendaire tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"mwai-text\"\u003eLeur profond respect pour le terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eUne belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eLa vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003e100% Aligoté \u003c\/strong\u003eest issu de parcelles situées en appellation village dans les lieux-dits\u003cspan style=\"font-style: italic;\" class=\"wixui-rich-text__text\"\u003e Derrière Frétille\u003c\/span\u003e et \u003cspan style=\"font-style: italic;\" class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eSous les Cloux\u003c\/span\u003e en appellation Pernand-Vergelesses, exposé sud et sud-ouest. Le sol est composé \u003cstrong\u003ede limons pur \u003c\/strong\u003eavec une génétique\u003cstrong\u003e très calcaire\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne vinification en levures indigènes suivi d'un élevage en fûts de 10 mois sur lies fines. \u003cstrong\u003eAucun intrant œnologique\u003c\/strong\u003e excepté une dose très maîtrisée pendant la vinification, SO2 total : 56 mg\/l.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn premier nez d'une belle intensité aromatique sur des notes grillées et toastées liées à l'élevage en fût, apparaît ensuite des fines notes de zestes d'agrumes, de pomme Granny et de fleurs blanches. On est impressionné par la délicatesse de ce vin, subtil en bouche. La finale est vraiment le moment de grâce de cette cuvée si saline et salivante. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUn cépage, rare en Bourgogne, qui prend pleinement son envol lorsqu'il est vinifié sur de beaux terroirs.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords mets et vins : \u003c\/strong\u003eApéritif, filet de poisson grillé sur risotto citronné, lotte à la vanille et ses tagliatelles fraîches, roulés de filet de merlan et haricots verts aux amandes...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients et infos nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e https:\/\/b9.lu\/n\/qlOTH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Pavelot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56241621467462,"sku":null,"price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0930\/8592\/5702\/files\/IMG_20260321_135147.jpg?v=1774535966","url":"https:\/\/naturedevin.com\/products\/aligote-2024-domaine-pavelot","provider":"Nature de Vin | Caviste Bio à Aix-les-Bains","version":"1.0","type":"link"}