{"product_id":"pernand-vergelesses-2023-domaine-pavelot","title":"Pernand-Vergelesses 2023 - Domaine Pavelot","description":"\u003cblockquote\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il \u003cspan class=\"mwai-text\"\u003eincarne une authentique tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"mwai-text\"\u003eLeur profond respect pour le terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eUne belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eLa vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Pernand-Vergelesses Village est un \u003cstrong\u003e100% Pinot Noir\u003c\/strong\u003e issu d'un assemblage de plusieurs lieux-dits plantés en coteaux (voir photo) sur des \u003cstrong\u003esols argilo-calcaire et limono argileuse \u003c\/strong\u003e: \u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLes Boutières\u003c\/span\u003e, \u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLes Noirets\u003c\/span\u003e, au Sud du village, puis \u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLes Belles Filles\u003c\/span\u003e et \u003cspan class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eSous le Bois de Noël\u003c\/span\u003e plein Est, et enfin \u003cspan style=\"font-style: italic;\" class=\"wixui-rich-text__text\"\u003eLes Pins\u003c\/span\u003e à l’Ouest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"mwai-text\"\u003eAprès une macération de 15 jours avec 100% de raisins égrappés, le vin est élevé pendant 10 mois, principalement en fûts (dont 15% neufs\u003c\/span\u003e) et 20% en cuve. \u003cstrong\u003eAucun intrant œnologique \u003c\/strong\u003eexcepté une dose très maîtrisée pendant la vinification (SO2 total : 59 mg\/l).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn Pinot Noir de toute beauté dès le premier nez. On ressent toute la complexité du terroir, entre finesse du calcaire et amplitude de l'argile, avec d'intense effluves de fruits rouges, de kirsch et de délicieuses notes empyreumatiques (moka, café grillé). Une fraîcheur sur les plantes aromatiques présente tout au long de la dégustation associée à une amplitude remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne sensation Umami se dégage de cette cuvée généreuse et complexe avec une belle persistance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne petite merveille d'équilibre.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords mets et vins : \u003c\/strong\u003eCoq au vin, côte de bœuf en croûte d’épices au café, pulpe de patate douce au chocolat, agneau romarin en crumble et tomates parmesan, poularde aux morilles en cocotte...\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Pavelot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56228129177926,"sku":null,"price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0930\/8592\/5702\/files\/IMG_20260321_135609.jpg?v=1774514033","url":"https:\/\/naturedevin.com\/products\/pernand-vergelesses-2023-domaine-pavelot","provider":"Nature de Vin | Caviste Bio à Aix-les-Bains","version":"1.0","type":"link"}