{"product_id":"santenay-vieilles-vignes-2023-domaine-chevrot-et-fils","title":"Santenay Vieilles Vignes 2023 - Domaine Chevrot et Fils","description":"\u003cp\u003e Ce domaine familial créé en 1830 est conduit par 2 frères, Pablo et Vincent, qui ont engagé la certification Bio dès 2008. 18 Ha principalement en AOP Santenay et Maranges. Une belle rencontre avec Pablo (voir photo) présent sur le salon Bio-rencontres à Chassagne-Montrachet en 2026.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2 lieux-dits sont assemblés pour cette cuvée \u003cstrong\u003e100% Pinot noir \u003c\/strong\u003eissue de vignes de 60 ans environ : au nord de Santenay sur le climat \"Les Prarons dessus\" (\u003cstrong\u003ecalcaire de Dijon-Corton\u003c\/strong\u003e recouvert par des argiles à cailloutis) et au sud \"Les Charmes\" (\u003cstrong\u003ecolluvions brun-jaunes\u003c\/strong\u003e riches en nodules de fer et galets décarbonaté).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les vignerons, une réelle réflexion sur les techniques disponibles et une attention de chaque instant sont les clés pour obtenir un sol le plus vivant possible : labours des deux chevaux du domaine (Valentine et Hotesse), ébourgeonnage méticuleux, utilisation de fumiers et d'engrais verts graminées (avoines, seigle…) pour la structure du sol, de légumineuses (lentilles, trèfles…) pour fixer l’azote de l’atmosphère et de crucifères (moutarde…) pour capter les autres éléments minéraux ou pour décompacter.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUn Bourgogne déjà à belle maturité\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eUne récolte soigneuse à la main puis un encuvage par gravité pour respecter au maximum la baie. Une macération avec 60% de raisins égrappés, la fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes suivi d'un élevage, dans des caves voûtées datant du 1798, de 12 mois en barriques de chêne dont 15% de fûts neufs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nez dévoile un Santenay de haute tenue sur les fruits rouges bien mûrs, les fruits des bois, la cerise à l'alcool accompagnés de notes florales et empyreumatiques (moka, rose). La bouche se révèle à l'aération généreuse avec une dimension tactile indéniable. On apprécie la structure tannique tout en finesse de ce nectar qui offrira encore davantage de complexité dans les années à venir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl se dit que le Santenay serait l'âme du Volnay associée au corps du pommard. A vous de juger.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords met et vins : \u003c\/strong\u003eMédaillons de veau sautés chasseur, carré d'agneau rôti aux herbes, bœuf chateaubriand et son gratin Dauphinois...\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Chevrot et Fils","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56474116391238,"sku":null,"price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0930\/8592\/5702\/files\/IMG-20260514-WA0004.jpg?v=1779277200","url":"https:\/\/naturedevin.com\/products\/santenay-vieilles-vignes-2023-domaine-chevrot-et-fils","provider":"Nature de Vin | Caviste Bio à Aix-les-Bains","version":"1.0","type":"link"}