Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. 1 an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, Pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

Cette cuvée (humour sur Guns n’Roses) sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage caractéristique du Languedoc : 80% Grenache, 20% Carignan . A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers d’une dizaine de jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en cuve suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique (SO2 tot. à 24 mg/l) en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Le nez s’ouvre sur un melting-pot de fruits rouges (framboise, cerise…), immédiatement un plaisir franc et sincère vous envahit. La bouche est délicate et croquante à souhait avec beaucoup de fraîcheur comme tous les vins du domaine. Température de service à 15-16°.

Une cuvée pleine de vie !

Degré : 13°