Description

Le Domaine d’Isabelle et Denis Pommier a débuté dans les années 1990 en reprenant seulement quelques 2 Ha de vignes familiales à Poinchy. C’est donc avec beaucoup d’abnégations et de courage qu’ils sont parvenus aujourd’hui à un magnifique domaine de 16 Ha loué dans le monde du vin par beaucoup de dégustateurs.

Une explication du vignoble par le vigneron avant tout :

 » La minéralité des vins provient de l’implantation du Chardonnay sur un sol unique au monde appelé Kimméridgien. Il est composé de couches de calcaires très compactes et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés.

Cet étage géologique apparut il y a 70 millions d’années, lorsque la mer s’est retirée à la fin de la période jurassique.  »

La cuvée Croix aux Moines 2018 est élevée à 70% en cuve et à 30% en fûts de chêne. Denis Pommier est un des premiers vignerons à tenter des élevages sous bois en Chablis.

Au nez, des notes lactiques, de fruits jaunes, de fruits secs, une pointe de citronnelle et de poivre, En bouche, de l’amplitude avec un équilibre assuré par une tension et une minéralité saline qui donnent une longueur pleine de promesses à ce vin. Un beau Chardonnay issu de vignes de 50 ans à déguster dès maintenant.

Pour info, La bio représente seulement 5% du vignoble Chablisien. Denis Pommier a récemment publié un livre sur son histoire : « Les Larmes de ma vigne. Si le bio pouvait parler » (éditions du Cherche Midi) dans lequel il exprime toutes les difficultés rencontrées lors des dernières années (gel, grêle…) et cette volonté absolue, malgré tout, de continuer à faire du vin bio Bio à Chablis.

Label Bio

Degré : 12.5°

Accord mets et vins : Homard européen rôti à la verveine, mousseline de petit pois au poivre de Timut, sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles, rouget de roche, primeur de légumes au citron confit.