Description

Situé à Poligny dans l’appellation Côtes du Jura, le domaine Philippe Chatillon réalise des vins d’une grande pureté. Le Jura (Montagne Sacrée en Celte) a une des plus grandes proportions de vignerons en bio de France.

Ancien régisseur pendant 18 ans du fameux domaine de la Pinte à Arbois, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivées en bio et créer ainsi son propre domaine en 2013. Il a donné également des cours d’analyses sensorielles. Il est aussi l’inventeur du fût avec les fonds en plexi pour voir l’évolution du vin (voir photo). Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Non filtré
Bien sûr pas de désherbant, je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Des vignes de Chardonnay de 60 ans évoluant sur un terroir de marnes rouges du Lias sur Passenans avec un banc de dolomie (roche calcaire tendre) sur le haut de la parcelle de La Grande Chaude. Un élevage en barriques de 14 mois.

A noter que Philippe Chatillon, véritable érudit en Biodynamie, utilise aussi une harpe en cristal pour harmoniser sa cave.

Un vin « bio-harmonique » dans l’épure comme toujours avec les vins de ce vigneron sans concession. Un nez sur les fruits blancs légèrement oxydatifs et des notes balsamiques (sève). L’apport boisé du fût est bien maitrisé, Une bouche très digeste, en liberté, avec une délicate amertume en finale.

A déguster à partir du printemps 2021.

Domaine en Biodynamie et label Bio

Degré : 12°

Accord mets et vins : sandre grillé au fenouil, noix de Saint-Jacques au safran, comté, terrine marine…