Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Les vignerons procèdent à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Le nom de cette cuvée 1903 a été choisi car au moins 40% des ceps ont été plantés à cette date. Un vin 100% Jacquère sur un terroir argilo-calcaire avec des sols peu profonds sur la parcelle Les Châteaux (rendement 2023 : 35-40 hl/ha). Le cadre de travail est vraiment fantastique (voir photos).

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Une vinification en levures indigènes. L’élevage est réalisé en amphores en grès (photos jointes). Les vignerons expérimentent actuellement différentes chauffes de ces amphores pour apporter la meilleure micro-oxygénation à ses vins. Vin sans aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites ajoutés à la mise en bouteille (SO2 total : 38 mg/l). Filtration sur terre à la mise en bouteille.

On perçoit immédiatement dès l’ouverture une grande minéralité très saline. Le nez délivre ensuite des notes de mirabelles, de mélisse et de zestes d’agrumes accompagnées d’un bouquet de fleurs de printemps. La bouche rectiligne (sans sucre résiduel) offre une trame très aérienne sur ce millésime 2023. L’équilibre est parfait. Un vin comme suspendu tout en délicatesse et si digeste.

Un vin ciselé par un grand vigneron.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 11°

Accords mets et vins : Apéritif, des huîtres (l’accord préféré du vigneron), un lavaret et sa mousseline de butternut, de la truite en papillote au Chignin…