Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Le vigneron procède à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Cette cuvée est issu de la parcelle « Noé » au lieu dit « Les Cotes », sous La Chapelle St Anthelme, reposant à la jonction des argilo-calcaires des Châteaux et des dépôts morainiques du bas de coteaux. Des paysages fantastiques à observer dans ce vignoble de Chignin.

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Vendangé à la main, les raisins de Roussanne sont ensuite vinifiés pendant 1 an dans une amphore en grès (mélange de silice et d’argile) chauffée à 1400°C. ce qui permet d’avoir une micro-oxygénation ménagée compatible avec l’élevage d’un vin blanc (photos jointes). Une fermentation en levures indigènes. Vin Nature sans aucun intrant œnologique, Ajout d’une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. SO2 tot : 41 mg/l

L’élevage en amphore a apporté à ce Chignin-Bergeron une très belle pureté aromatique. Le nez est élégant tout en finesse. On ressent en bouche une sensation tactile comme suspendu avec un équilibre subtil sans gras excessif ou sucres résiduels (souvent observé en dégustation hélas).

Le domaine a réussi à révéler le potentiel de ce cépage si convoité en Savoie. On retrouve la gamme aromatique caractéristique du Bergeron sur les fruits jaunes (l’abricot, la pêche), des notes lactiques accompagnés d’une petite touche de mélisse. Une dimension « terroir » supplémentaire rare s’exprime au travers d’une finale prolongée par une divine minéralité saline.

Un millésime 2021 qui a produit de très beaux vins blancs en Savoie avec une réelle tension rafraîchissante.

Une cuvée pour découvrir un grand talent de Savoie.

Label Demeter

Degré : 14,5°

Accords mets et vins : Apéritif, ballotines de pintades farcies et son velouté de butternut à la noix de muscade, fricassée de poulet au vin blanc et crème fraiche, bleu de Termignon, Beaufort…