Description

Très belle rencontre avec Jérôme Maillot. Un vigneron passionné, créateur de son domaine en 2014 à Pourrières au pied de la Sainte Victoire à côté d’Aix en Provence. Il a travaillé 15 ans dans le monde du vin avant de se décider à reprendre en 2014 les vignes familiales et tenter cette aventure « un peu folle ». Il a maintenant 6 Ha.

Jérôme a la volonté farouche de travailler ses vignes « au plus proche du naturel avec une connexion maximale avec notre environnement ».

Les vignes de 2013 reposent sur un sol d’argiles rouges. Un travail à la vigne le moins interventionniste possible. Utilisation de la biodynamie mais non certifiée.

Une cuvée 100% Syrah issue d’une sélection massale (pas de clones ici). Les raisins sont égrappés manuellement (imaginez le temps et la patience qu’il faut) puis les baies sont foulées et mises dans  l’amphore. La macération dure 7 mois suivi d’un élevage de 5 mois. Fermentation en levures indigènes.

Aucun produits œnologiques sauf une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille, pas de filtration ni collage, 550 bouteilles produites. SO2 total : 20 mg/l (très faible).

Que de vie dans cette bouteille !

Une très belle harmonie de fruits frais et de fruits à l’alcool plus confits. Des arômes de cacao et de garrigues. Une aromatique venue de l’amphore sur des notes de terre cuite qui se marient admirablement avec le vin. L’amphore semble apporter une verticalité au vin. On est en équilibre, suspendu jusqu’à la finale si rafraîchissante. Un vin nature remarquablement vinifié et avec un degré alcoolique modéré. Merci au vigneron.

Vente limitée à une bouteille par commande.

Label Bio

Degré : 13°

Accord mets et vins : tagine d’agneau amandes et pruneau, civet de sanglier et sa polenta, aubergines grillées et farcies au seitan et romarin.