Description

Ce domaine remarquable, véritable pépite du Languedoc, est situé à Cessenon en Saint-Chinian. Marc Valette l’a créé en 1992 avec l’ambition, dès ses débuts, de pratiquer une viticulture biologique respectueuse des Hommes et de la nature. Les vignes, s’étendant sur 20 hectares, sont regroupées sur une seule parcelle, ce qui est relativement rare et permet une culture soignée, à l’abri de toute « pollution extérieure ». Aujourd’hui, c’est son fils Camille qui prend la relève, il a en effet vinifié seul pour la première fois les cuvées du millésime 2024.

Le terroir d’ivresses se compose d’un sol d’argiles sur du calcaire très actif. Les vignes, dont l’âge moyen est de 40 ans, affichent des rendements de 40 hl/ha et poussent sur des sols pauvres. Pour y remédier, les vignerons ajoutent des amendements d’engrais verts.

Ivresses est majoritairement issu de Grenache avec une pointe de Syrah. En cave, les raisins subissent un éraflage et un foulage. Ils sont ensuite immergés dans la cuve pour subir une longue macération, en infusion, de 80 jours. L’élevage se déroule en cuves inox. La mise en bouteille a eu lieu en avril 2024 avec au préalable une filtration sur plaques. Aucun intrant œnologique excepté un ajout de sulfites uniquement après la fermentation malo-lactique. (SO2 total : 51 mg/l)

Une vinification très pertinente des vignerons

Un vin rare car vinifié d’une manière peu conventionnelle avec une durée de macération de plus de 80 jours ! Les vignerons ont fait un choix clair pour cette cuvée : obtenir de l’élégance et une aromatique délicate (sur la confiture de fraise, la cerise à l’eau de vie, les plantes aromatiques…) sans extraire une structure tannique habituellement très présente dans ces cuvées de garde (ce qui peut surprendre au premier abord). On ressent de la richesse en bouche avec une amplitude démente mais aussi un côté aérien, comme suspendu, tout en finesse. Et l’élevage en inox se révèle vraiment pertinent pour préserver la pureté et la fraîcheur d’Ivresses.

A découvrir absolument pour découvrir une facette totalement différente des vins du Languedoc.

Label Bio, France, 75cl

Degré : 13°

Accords mets et vins : Magret de canard à la braise, figues rôties et polenta crémeuse, petits farcis provençaux, tempura de courgettes et fleurs de courgettes, gigot et sa ratatouille niçoise