Description

Croquant et digeste !

Laurent Fondimare a créé en 2010 le domaine des Rutissons situé à Saint Vincent de Mercuze dans la vallée du Grésivaudan (il n’existe que quelques exploitations aujourd’hui mais elle a compté jusqu’à 5 caves coop par le passé).

Il a débuté avec seulement 40 ares de vieilles vignes de 80 ans que les anciens travaillaient depuis fort longtemps. En 2013, Wilfrid Debroize, son stagiaire, s’associe avec lui. La certification Bio est validée en 2017. Aujourd’hui, à force de plantations, la surface atteint 7 Ha.

La bête (boutade liée à la bête du Gévaudan et aux sangliers qui tentent de ravager la parcelle) est une cuvée étonnante, véritable conservatoire des cépages locaux. En effet, on retrouve le Joubertin, le Cervanin, l’Etraire, le Persan, quelques ceps hybrides, de la Mondeuse, du Gamay et même un cépage teinturier : l’Alicante Boushet. Tout est complanté ensemble sur des terrasses argilo-calcaires à 450m d’altitude ! Le travail est difficile et les rendements sont faibles 25 hl/ha. Depuis 2020, la Biodynamie est pratiquée.

Une macération de 10 jours avec 3/5 de grappes entières, une fermentation en levures indigènes puis un élevage de 8 mois en fûts de 4 à 6 vins. La mise en bouteille a été réalisée après une filtration tangentielle avec une dose homéopathique de sulfites (2 g/l). Aucun autre intrant œnologique.

La Bête s’ouvre sur des notes fumées à l’ouverture mais très vite des notes graphites, de noyau de cerise, de mûre et de poivre noir apparaissent. Elles viennent compléter une trame légèrement pâtisserie et bien en charnue qui vous accompagne tout le long de la dégustation. Une bouche croquante et acidulée avec davantage de sucrosité à l’aération et un degré alcoolique tout doux.

Vin en légère réduction actuellement au nez, privilégiez une ouverture avec aération 3 heures avant la dégustation.

Un vin pur sans artifice avec la sensation de déguster une part d’histoire de l’Isère.

Label Bio

Degré : 12°

Accords mets et vins : Tourte aux champignons, saucisson à cuire et son gratin dauphinois, escalope de dinde à la crème, tofu grillé aux girolles…