Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. Un an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

La Nine est la cuvée chérie du domaine (terme local affectueux pour désigner une jeune fille) sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage caractéristique du Languedoc : Carignan 40%, Grenache 50%, Syrah 10%. Les vignes de Carignan ont plus de 100 ans et de 60 ans pour les Grenaches avec un rendement moyen de 50 hl/ha. A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers de 12 jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage pour 2/3 en cuve et 1/3 en fûts suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique (SO2 tot inférieur à 25 mg/l) en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Un nez d’une très belle pureté sur les fruits rouges (cerise, groseille, fraise des bois), aromatique dès l’ouverture. Vinifiée avec finesse, le vigneron a réussi à nouveau à créer un vin tout en fraîcheur propre au domaine. Tactile et étonnant de sensibilité avec une pointe de garrigues si agréable. On a une sensation acidulée en bouche suivie d’une jolie persistance sur ce millésime 2023. Une cuvée aérienne et délicate.