Description

Fabien Jouves a créé son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude). Ce domaine de 20 Ha devient une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en biodynamie en 2011. Cet artisan-vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et une fluidité sans pareil. Il parvient à élaborer des vins subtils avec un cépage le Malbec réputé difficile à dompter.

La Roque est issu de vignes de 35 ans sur un terroir de marne brune du Miocène. Des vinifications avec des raisins égrappés en cuves béton. Une macération autour de 30 jours puis un élevage en cuves et barriques pendant 6 mois. Cette cuvée est non filtrée et non collée. So2 total : 20 mg/l.

Aucun intrant œnologique

Découvrez un vin élégant doté d’un bel équilibre sur des tanins délicats à souhaits. Une bouche ciselée avec une énergie débordante et toujours sur ces grandes cuvées une belle minéralité issue de cette roche calcaire. Naturellement bluffant avec un degré tout doux !

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 11,5°

Accords mets et vins : Agneau fermier du Quercy, chapon rôti sauce aux cèpes, côtes de veau double en cocotte…