Description

Des idées plein la tête, des convictions à revendre… Florence et Olivier Leriche, ingénieurs vignerons, ont créé de toute pièce ce domaine des Accoles (terrasses en Occitan) en 2011 au cœur de l’Ardèche non loin de Privas. Dès le début de cette aventure un peu folle, ils décident de conduire le vignoble en Bio qui est certifié en 2014 et en Biodynamie ensuite en 2015. Une évidence pour eux qui en dirigeant le Domaine de L’Arlot à Nuits Saint Georges pendant 13 années, avaient alors initié, parmi les premiers en Bourgogne, la culture Biodynamique.

Le couple a la volonté affirmée de vinifier des vins aériens et sans artifice dans l’élégance de la Bourgogne tout en exprimant ce terroir argilo-calcaires (voir photos).

Le Carafon est issu de jeunes vignes de Carignan Gris (85%) et de Grenache Gris (15%). Cette cuvée, récoltée à la main, est pressée directement puis fermente avec ses levures indigènes. Un élevage en cuves est réalisé ensuite. Vin non filtré et non collé. *Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 13 mg/l.

Vin Biodynamique*

Un vin de tonnelle sur les fruits jaunes, les plantes aromatiques et de petites notes lactiques. On ressent du plaisir à déguster cette cuvée gourmande (mais sans sucres résiduels) avec un volume en bouche assez surprenant. Pour couronner l’ensemble, on a un degré alcoolique à seulement 11.5°.

Un Carafon fort sympathique pour étancher une petite soif entre copains ou ses acolytes !

Label Demeter

Degré : 11.5°

Accords mets et vins : Apéritif, quenelles de poisson avec un sabayon au citron, cabillaud rôti façon Sud au Laurier et romarin…