Description

Le domaine Fouassier est l’un des plus anciens domaines de Sancerre. En 2000, la dixième génération de vignerons apparaît. Depuis cette date, la Biodynamie est pratiquée sur ces beaux coteaux escarpés. Ils sont une référence notamment pour la vinification de leurs vins par lieudits.

Les vignes de Sauvignon, âgées de 30 à 45 ans, s’expriment sur un terroir de calcaires de Buzançais sur kimméridgien inférieur.

Pressurage avec des raisins égrappés suivi d’une fermentation avec des levures indigènes en cuves.

Les vignerons réussissent à obtenir un profil d’une grande précision. Un bel et complexe éventail aromatique apparaît : buis, zeste de citron, mélisse, poire, acacia, pâtisserie…

La bouche révèle des notes lactiques, de citron, d’amande et d’abricot avec une pointe de miel. Elle se démarque par un magnifique volume en bouche. La tension est bien présente (ph : 3.19) tout au long de la dégustation. On ressent une finale iodée et saline décidément toujours aussi salivante dans les vins blancs du domaine.

Un beau moment de dégustation. L’accord avec des noix de Saint-Jacques poêlées sur un beurre citronné semble inévitable !

Une véritable expression de la délicatesse de ce cépage sur un millésime remarquable en Loire.

Label Bio et Biodyvin

Degré : 13.5°

Accords mets et vins : Blanquette de lotte en cassolette, crottin de Chavignol, noix de Saint Jacques sautées au beurre citronnée, filets de turbot pochés…