Description

Philippe Bordes, après un passé d’entrepreneur, décide de revenir à la terre. Le couple Bordes avec sa compagne Emma réalise leur rêve en s’installant en 2001 à Assignan en appellation Saint-Chinian. Le domaine est désormais à 10 ha. Les vignerons ont cette volonté de créer des vins purs et sans artifice en diminuant drastiquement les intrants notamment avec des doses de sulfites très faibles voir nulle. Les pratiques de la Biodynamie sont expérimentées sans esprit dogmatique pour aller toujours vers plus de naturel et d’expression dans les vins.

Les vignes de Syrah et Carignan sont situées sur Saint-Chinian, Assignan et Villespassans sur des sols argilo-calcaires, les Grenaches et Mourvèdres sur un terroir schisteux à Babeau-Bouldoux. Narys est un assemblage de ces 4 cépages. Beaucoup d’attention sur le travail du sol pour ce vigneron très attentif à l’évolution des techniques qu’il met en œuvre : griffage du sol et purin de Consoude/ presle pour renforcer le système immunitaire de ses vignes notamment. Celles-ci s’adaptent beaucoup mieux au changement climatique selon lui.

Le vin se fait à la vigne selon Philippe Bordes

Une vinification Nature sans aucun intrant en levures indigènes. Chaque cépage est travaillé séparément en cuve inox. SO2 tot= 25mg/l soit extrêmement faible. Philippe Bordes sulfite selon le pH du vin (= mesure de l’acidité). Pas de collage, légère filtration à la mise en bouteille.

Un premier nez fumé encore sur la réduction puis après une petite aération, une belle complexité aromatique se dégage : de la mûre et des fruits rouges, du cacao, des senteurs de garrigues. On perçoit rapidement une note rocailleuse témoin d’une minéralité bien présente. L’extraction des tanins a été géré avec talent sans dureté avec une fluidité exacerbée par une fraîcheur stimulante rare dans ces régions du sud. C’est peu habituel de ressentir autant de terroir dans une cuvée plaisir. Un beau travail à la vigne et au chai.

Un vin Umami addictif pour un moment de convivialité !

A aérer 1h avant dégustation (sans carafage juste incorporer quelques bulles d’air).

Label Bio et Nature et Progrès

Degré : 13,5°

Accords mets et vins : Apéritif tonnelle, tapas, le ragoût d’escoubilles, la bougnette du Haut-Languedoc, la macaronade…