Description

Une femme de caractère ! Cindy Crama qui tient ce domaine de 3 Ha à Seillonnaz en plein cœur du Bugey décide en effet il y a quelques années de totalement changer de vie. Auparavant dans le commerce, elle se dirige vers la viticulture Bio et intègre aussi une Scop de boulangerie Bio pour lui garantir une certaine autonomie.

Elle cultive sur ses sols caillouteux argilo-calcaire de la Jacquère, du Chardonnay, de l’Altesse, de la Mondeuse et du Gamay. Elle s’est sensibilisée à la Biodynamie avec Claude Réau mais ne souhaite pas pour l’instant démarrer une certification. Elle utilise cependant certaines pratiques comme l’utilisation de la Valériane ou de la Presle.

Cette cuvée de Mondeuse a macéré en cuve béton pendant 5 semaines en vendanges entières. Pas de levurage pour débuter la fermentation alcoolique. L’élevage a été mené en cuve pendant 8 mois suivi d’une mise en bouteille sans filtration ni collage et 0 sulfites ajoutés.

Cuvée Nature sans sulfites ajoutés

Un vin d’une finesse éblouissante. Un nez sur le cassis, la mûre et la violette avec une pointe de poivre noir. De l’élégance à revendre et très aromatique. La bouche est comme suspendue, aérienne avec un équilibre acidité-tanins remarquable. Vraiment une bouche tactile.

Pour délicieusement vous surprendre et découvrir une future grande vigneronne.

Impératif : pour profiter pleinement de cette Mondeuse, ouvrez la bouteille 6 à 7 h avant dégustation en incorporant quelques bulles d’air dans la bouteille.

En 3 ème année de conversion Bio

Degré : 12°

Accords mets et vins : Faux-filet grillé, shiitakés et sa polenta croustillante, poulet aux cèpes et à la crème, Chapon de Noël à la forestière…