Description

Créé en 1925, le domaine de 15Ha des Gandines (4ème génération de vignerons) est situé au cœur du Mâconnais à Clessé. Depuis 1979, l’utilisation d’herbicides de synthèse et d’engrais chimiques est bannie. Certifié Bio en 2009, les vignerons (famille Dananchet) se dirigent vers les principes de la culture Biodynamique à partir de 2012 (voir dynamiseur en photo). Le travail du cheval est pratiqué sur certaines parcelles. Des tisanes et des décoctions de plantes (orties, osier, prêle…) sont également utilisés sur le domaine.

Ce 100% Pinot noir provient d’une parcelle située à Péronne sur un sol argilo-calcaire. Des vendanges manuelles puis un tri minutieux pour garder les raisins les plus sains. Une macération de 3 semaines en 3 temps avec une macération pré fermentaire à froid, une fermentation en levures indigènes puis une macération post-fermentaire. L’élevage de 12 mois se déroule en fûts de plusieurs vins. Aucun intrant excepté une dose homéopathique de SO2 à la mise en bouteille. SO2 tot : 15 mg/l. Non filtré.

Dès l’ouverture, vous êtes happé par une aromatique addictive sur la griotte avec une pointe de sous-bois, de yaourt aux fruits des bois et d’épices. La bouche sauvage et fruitée est vibrante relevée par les notes perçues au nez. Des tanins patinés par un élevage en barriques judicieux. Une cuvée à déguster sur la jeunesse (2 à 3 ans) tant la finesse et l’équilibre sont déjà bien présents. Le Pinot a la faculté de refléter particulièrement le terroir où il pousse, ici on retrouve la fraîcheur du Mâconnais pour notre plus grande bonheur.

Extrêmement rare de déguster un Pinot Noir de Bourgogne avec autant de vie et de de croquant à ce tarif là.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 13°

Accords mets et vins : Côtes de veau en cocotte à la paysanne, poulet à la Bourguignonne, sauté de veau Marengo, bavette à l’échalotes…