Description

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement. L’envie de faire son vin devenant une évidence.

Il a dans un premier temps réussi à obtenir quelques parcelles (laissées par d’autres vignerons car difficiles à travailler) puis le domaine s’est agrandi jusqu’à 5 Ha désormais.

Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité avec des macérations en infusion, peu de remontages et un sulfitage très rarement utilisé…) pour laisser s’exprimer ce terroir au mieux.

Aucun intrants œnologiques et pas de sulfites ajoutés. Vin Nature

Toute la finesse du Pinot Noir issu d’un terroir argilo-calcaire sur un millésime compliqué (40% de gel le 7 avril 2021) qui révèle les grands vignerons. Une macération de 4 semaines avec des raisins égrappés.

Le nez exprime des notes empyreumatiques liés à l’élevage en barriques, quelques arômes de griottes et de chocolat accompagné d’une pointe de sous-bois. La bouche aérienne est encore sous l’influence du boisé avec de délicats tanins qui ne demandent qu’à se fondre. Un vrai potentiel pour révéler un très beau Pinot.  A déguster si possible à partir du printemps 2024 mais déjà une réelle finesse se dégage de cette cuvée. Aérer 2h pour une dégustation dès maintenant.

Un domaine très prisé des connaisseurs.

Degré : 12,5°

Label Demeter

Accords mets et vins : le Poulet Gaston Gérard, Bourguignon de seitan aux champignons & châtaignes, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne…