Description

Ce domaine de 7 Ha est situé à Pézenas dans le Languedoc. Daniel Le Conte des Floris est un vigneron atypique. En effet, il y a 20 ans, il a été rédacteur en chef de la Revue des vins de France. Son but a pourtant toujours été clair, devenir vigneron. Mais résidant à Paris, il était difficile pour lui de réaliser son rêve. Il a donc, après sa carrière de journaliste, de 1996 à 2000 suivit une formation et effectuer des stages dans des domaines réputés de Bourgogne (Prieur à Meursault et Chandon de Brailles à Savigny-les-Beaune). Le domaine est certifié Bio depuis 2008 et Demeter depuis 2017.

Voici un assemblage judicieux de Marsanne (40%) sur des basaltes, de Carignan blanc (40%) sur des schistes, de Clairette et Bourboulenc (20%) sur de petits rendements à 25hl/ha.

Une vinification à la Bourguignonne

Pourquoi ? Car le jus est tout de suite entonné après débourbage. La fermentation alcoolique et malolactique se déroule donc en fût. Un élevage en fûts de 3 à 5 vins puis de 6 mois en cuve. Le vin a subi une légère filtration à la mise en bouteille. Une vinification sans intrant œnologique excepté un ajout homéopathique de sulfites.

Un superbe nez ! Dès l’ouverture, on profite d’une très belle expression sur des zestes de citron, l’abricot, des fruits secs, des notes de pâtisserie gourmande avec une pointe de Jasmin. De la complexité et une grande finesse se dégagent de cet assemblage qui n’est pas sans rappeler certains beaux Chenins. La bouche est remarquablement équilibrée et pleine d’énergie. De la tension tout au long de la dégustation avec une belle persistance sur une salinité salivante.

Remarquable !

Un domaine qui est de plus en plus remarqué avec de belles mentions dans les guides, à suivre !

Label Demeter

Degré : 13°

Accords mets et vins : Ragoût de cabillaud sauce coco et curry, effeuillée de crabe aux épices des îles et riz Basmati, salade de gambas au safran…