Description

Des idées plein la tête, des convictions à revendre… Florence et Olivier Leriche, ingénieurs vignerons, ont créé de toute pièce ce domaine des Accoles (terrasses en Occitan) en 2011 au cœur de l’Ardèche non loin de Privas. Dès le début de cette aventure un peu folle, ils décident de conduire le vignoble en Bio qui est certifié en 2014 et en Biodynamie ensuite en 2015. Une évidence pour eux qui en dirigeant le Domaine de L’Arlot à Nuits Saint Georges pendant 13 années, avaient alors initié, parmi les premiers en Bourgogne, la culture Biodynamique.

Le couple a la volonté affirmée de vinifier des vins aériens et sans artifice dans l’élégance de la Bourgogne tout en exprimant ce terroir argilo-calcaires (voir photos).

Une vinification étonnante

En effet, les raisins noirs de Grenache sont soigneusement vendangés à la main pour être pressés directement dans le pressoir afin de vinifier un jus blanc. Les vignerons ajoutent ensuite 10% de Clairette rose et blanche légèrement macérée afin d’apporter de beaux amers à l’ensemble. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en barriques est réalisé ensuite. Vin non filtré et non collé. Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille (SO2 total : 20 mg/l).

Ce vin présente un nez très séduisant avec des arômes de fruits jaunes, de pâtisserie, des notes lactiques et une touche rafraîchissante de fenouil. Cette cuvée particulière, élaborée par des vignerons au talent reconnu, se distingue par son élégance. L’équilibre est présent tout au long de la dégustation, offrant de la tension et une belle amplitude en bouche. Un remarquable travail de vinification.

Biodynamie Label Demeter, France, 75 cl

Degré : 13,5°

Accords mets et vins : Apéritif, picodon, papillotes de cabillaud à la Méditerranéenne, sauté de veau au fenouil et moutarde à l’ancienne …