Description

Situé à Poligny dans l’appellation Arbois, le domaine Philippe Chatillon réalise des vins d’une grande pureté. Le Jura (Montagne Sacrée en Celte) a une des plus grandes proportions de vignerons en bio de France (45% de vignerons en Bio pour 23% des surfaces en 2021).

Ancien régisseur pendant 18 ans du fameux domaine de la Pinte à Arbois, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivées en bio et créer ainsi son propre domaine en 2013. Il a donné également des cours d’analyses sensorielles. Il est aussi l’inventeur du fût avec les fonds en plexi pour voir l’évolution du vin (voir photo). Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Non filtré
Bien sûr pas de désherbant, je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Son Savagnin est produit avec des vignes de 20 ans évoluant sur un terroir d’éboulis calcaires et de marnes grises du Lias propice à ce cépage. Son élevage de 16 mois est réalisé en fûts ouillés (donc pas du tout sur le côté oxydatif du vin jaune). A noter que Philippe Chatillon, véritable érudit en Biodynamie, utilise aussi une harpe en cristal pour harmoniser sa cave.

On retrouve des arômes de fruits à coques, de pâtisserie et les épices délicates du Savagnin mais ici le vigneron a voulu garder toute la fraîcheur et la minéralité de son sol. Une tension et une amplitude en bouche remarquable sur un grand millésime. Un grand vin nature. Vibratoire !

A noter que les parcelles ont subi en 2021 le gel et des dégâts importants suite aux pluies diluviennes. Pour cette raison de rareté, il n’est possible d’acheter qu’une bouteille par panier. Merci de votre compréhension.

Domaine en Biodynamie et label Bio

Degré : 13 °

Accord mets et vins : Apéritif, gambas au Curry, Comté affiné 18-24 mois, fricassée de pleurotes…