Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Les vignerons procèdent à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Cette cuvée est issue de vieilles vignes sur un terroir argilo-calcaires. Des paysages fantastiques à observer dans ce vignoble de Chignin. A noter, un rendement très faible en 2023 : 18 hl/ha.

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Vendangés à la main, les raisins de Roussanne sont ensuite vinifiés dans une amphore en grès (mélange de silice et d’argile) chauffée à 1400°C. ce qui permet d’avoir une micro-oxygénation ménagée compatible avec l’élevage d’un vin blanc (photos jointes). Une fermentation en levures indigènes. Vin Nature sans aucun intrant œnologique, seulement 2 g/hl de sulfites ajoutés à la mise en bouteille (SO2 total : 32 mg/l).

Un nez tout de suite très aromatique. On ressent des notes de fleurs de printemps et de fruits jaunes bien mûrs accompagnées d’une touche de plantes aromatiques et d’épices.

La bouche (sans sucres résiduels) est une gourmandise… La brioche, le pain grillé, le coing, la pâtisserie et surtout l’abricot qui prend toute sa place avec une amplitude caractéristique du Chignin-Bergeron mais ici pas de lourdeur, l’équilibre est présent à chaque instant grâce à une belle fraîcheur jusqu’à la finale légèrement rocailleuse.

Un très beau vin avec un degré alcoolique tout doux pour découvrir un grand domaine de Savoie.

Label Demeter

Degré : 12°

Accords mets et vins : Apéritif, ballottines de pintades farcies et son velouté de butternut à la noix de muscade, fricassée de poulet au vin blanc et crème fraîche, bleu de Termignon, Beaufort…