Description

Un grand Languedoc vinifié à la Bourguignonne

Ce domaine de 7 Ha est situé à Pézenas dans le Languedoc. Daniel Le Conte des Floris est un vigneron atypique. En effet, il y a 20 ans, il a été rédacteur en chef de la Revue des vins de France ! Son but a pourtant toujours été clair, devenir vigneron. Mais résidant à Paris, il était difficile pour lui de réaliser son rêve. Il a donc, après sa carrière de journaliste, de 1996 à 2000 suivit une formation et effectuer des stages dans des domaines réputés de Bourgogne (Prieur à Meursault et Chandon de Brailles à Savigny-les-Beaune). Le domaine est certifié Bio depuis 2008 et en Biodynamie depuis 2017.

Chaque cépage est travaillé sur des parcelles choisies pour leur terroir spécifique. Pour cette cuvée, on retrouve le terroir des Châteauneuf-du-Pape des terrasses du villafranchien du quaternaire ancien (pierres et galets roulés) pour exprimer au mieux le potentiel de sa Grenache.

Villafranchien est une cuvée avec 95% de Grenache et 5% de Carignan-Cinsault. Bien sûr, son travail en cave s’est beaucoup inspiré de la pratique Bourguignonne. La grande particularité du domaine est de réaliser des macérations en grappes entières, ici sur la Grenache, choix peu pratiqué en Languedoc. La fermentation en levures indigènes est donc semi-carbonique en infusion pour garder le maximum de fraîcheur et de croquant.

Un élevage en fûts de 3 à 5 vins puis de 6 mois en cuve. Le vin a subi une légère filtration à la mise en bouteille. Une vinification sans intrant œnologique excepté un ajout homéopathique de sulfites (SO2 total : 31 mg/l).

Le mode de vinification permet clairement de nous proposer une cuvée aérienne et très fraîche bien délicat à obtenir dans le sud désormais. On ressent dès l’ouverture des arômes de bourgeon de cassis, de groseille, de fruits à l’alcool avec une petite pointe de garrigues.

Les tanins sont soyeux, on apprécie l’absence de surmaturité avec une belle harmonie en bouche. Tentez un accord surprenant et superbe avec un soufflé au chocolat « l’inratable de Michel Guérard » (testé et approuvé chez Yoann Conte, Chef 2* à Annecy).

Un domaine qui est de plus en plus remarqué avec de belles mentions dans les guides, à suivre !

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 14°

Accords mets et vins : Aiguillettes de canards aux olives, paupiettes de veau aux herbes, souris d’agneau au thym, soufflé au chocolat « l’inratable de Michel Guérard »…