Monfarina 2023 - Domaine Giachino

Toujours à la recherche de la qualité optimale pour leur vins, les frères Giachino sont devenus des références en agriculture Biologique en Savoie ces dernières années. Ils sont passés désormais en Biodynamie et remettent au goût du jour d’anciens cépages (Etraire, Joubertin, Persan, Douce Noire…). Le domaine a repris les vignes du fameux Michel Grisard. Leur superbe nouvelle cave (avec bar à vins O’ Giac Sons) au cœur du vignoble Savoyard sous le Mont Granier est maintenant achevée (voir photos).

Monfarina 2023 des frères Giachino est vinifié en Jacquère à 90% et Mondeuse Blanche – Verdesse à 10% sur un terroir d’éboulis calcaires et de marnes sous le fameux Mont Granier qui a connu en 1248 un des plus grand glissement de terrain de l’histoire de l’Europe.

En cave, une vinification en cuves avec une fermentation alcoolique en levures indigènes. La fermentation malo-lactique est également réalisée pour obtenir plus de gras et une aromatique légèrement beurrée. Aucun intrant œnologique seulement une pointe de sulfites à la mise en bouteille, SO2 tot = 31 mg/l.

Des arômes de fruits blancs, de mélisse accompagnés de délicates notes de fleurs de blanches. Une bouche d’herbe fraîche, légèrement lactique avec, sur ce millésime 2023 assez ensoleillé, une tension étonnante qui permet une jolie longueur acidulée. Une belle minéralité se dégage de l'ensemble. 

Fin et aérien. A tester clairement !

Accords mets et vins : cette cuvée se mariera habilement avec des poissons de lac, des fromages (Tomme de Savoie, Chèvre), des verrines de Tataki de saumon ou un tartare de Daurade Royale au melon.