Description

La ferme, dirigée par Sylvain Thévenet, se trouve dans un cadre enchanteur à Saillans, aux portes du Diois. Après avoir étudié l’agronomie et obtenu son diplôme d’œnologie, il voyage en Amérique du Sud avant de devenir directeur technique dans un château bordelais. Souhaitant créer son propre domaine, il trouve finalement son bonheur dans son propre village natal.

Porté par de fortes convictions naturalistes, ce vigneron applique les principes de l’agroécologie à ses vignes, favorisant ainsi une grande biodiversité grâce à des installations comme des nichoirs à mésanges, des abris pour chauves-souris et l’utilisation d’engrais verts.

Son vin, une cuvée 100% Muscat petits grains provenant de vignes âgées de 45 ans, est cultivé sur des coteaux argilo-calcaires sur marnes. Il est vinifié selon la Méthode Ancestrale, la prise de mousse se réalise donc en bouteille tout en conservant les fines lies. Un sulfitage homéopathique, uniquement sous le pressoir. SO2 total : 65 mg/l (dont une partie a été créée par les levures).

Un Pet Nat délicieux !

Il offre un nez explosif de zeste de citron, d’abricot et de pêche jaune, accompagné de notes briochées et de beurre chaud. La dégustation est immédiatement gourmande. En bouche, c’est une agréable surprise avec très peu de sucres résiduels (3-4 g/l). Pour avoir l’appellation Clairette de die, le vin doit être à plus de 25 g/l de sucres. Le vigneron cherche un équilibre différent, pari réussi avec de surcroit une aromatique intense notamment sur la pâte de coing, la confiserie et les agrumes en finale. Une réussite.

Pour l’anecdote, ce nom de cuvée vient du personnage Georges Kaplan dans la Mort aux trousses mais aussi de la pièce du même nom où l’auteur, Frédéric Sonntag, fait de M. Kaplan une entité mystérieuse qui nous interroge sur le complotisme et les manipulations qu’il engendre. Au cours de cette pièce, on nous affirme que « Georges est une poule ».

Bio Label Ecocert, France, 75cl

Degré : 11,5°

Accords mets et vins : Apéritif festif, dessert aux fruits blancs et exotiques ou bien l’accord essentiel : une tarte citron meringuée !