Description

Fabien Jouves, issu d’une vieille famille paysanne du Causse, crée son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude, parcelles les plus élevées de l’appellation). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et un caractère affirmé. Il parvient à élaborer des vins délicats avec un cépage le Malbec réputé difficile à dompter.

Aucun intrant œnologique

Un assemblage étonnant de cépages en partie autochtones du Cahors : Jurançon Noir, Valdiguié, Gibert, Malbec issus de vignes âgées d’une cinquantaine d’années sur un terroir argilo-calcaire. Une cuvaison de 7 jours en grappes entières puis un élevage en cuves béton et barriques. Non filtré. SO2 total inférieur à 30 mg/l.

Un jus plein de vie, un vin de soif avec un nom bien particulier… Une cuvée avec très peu d’extraction pour garder de la fluidité. Du plaisir simple et digeste. A déguster de préférence à l’apéritif. On redemande.

Label Bio, France, 75cl.

Degré : 11,5°

Accords mets et vins : Apéro tapas, Falafels de lentilles corail bio, frites de panisse aux pois chiche et sauce à l’ail, makis au quinoa et courgette…

Ingrédients et infos nutritionnelles : https://qr-so.fr/200G3