A découvrir le Fixin du domaine Ballorin (et ses autres cuvées) !
Une appellation prestigieuse proche de Gevrey-Chambertin.
Aucun intrant œnologique ni sulfites dans ce joyau de Bourgogne.
Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins.
Gilles Ballorin dans sa cave m'expliquant les différents terroirs des Côtes-de-Nuits
Il est devenu vigneron que tardivement. L'envie de faire un vin le plus naturel possible devenant une évidence. Sa fille est désormais sur le point de reprendre le domaine.
Au chai, un minimum d'interventions (travail par gravité, peu de remontages...) pour laisser s'exprimer le terroir au mieux. Une macération de 25 jours (vendange à 90 % égrappée) suivi d'un élevage en barriques. Aucun intrant œnologique et pas de sulfites ajoutés.
Ces Pinot Noir sont cultivés sur un sol de calcaire et de marnes à proximité de Gevrey-Chambertin. Au nez, on découvre des arômes de fruits sur le noyau de cerise et la griotte, une pointe d'épices ainsi qu'une fine note de violette.
On ressent une bouche concentrée et pleine d'énergie. Un Fixin (prononcé "Fissin") à la fois puissant avec un élevage bien maîtrisé et tout en finesse, il peut se déguster dès à présent, sa texture étant déjà voluptueuse et se garder de longues années.
Un vin envoûtant et en Biodynamie si naturel. Un domaine et une appellation à découvrir.
Accords mets et vins : Civet de volailles, steak de chevreuil aux légumes rôtis, sauce aux airelles et vin rouge, jarret de bœuf façon osso bucco, recette du couscous aux légumes du Chef Gregory Cohen...
Village de Fixin
A découvrir les autres belles cuvées du domaine Ballorin en Marsannay !
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