Ce domaine réputé de 25 Ha, situé dans les côtes du Rhône en Ardèche, est la propriété de la famille Thibon depuis 1670. Il a toujours été cultivé en agriculture biologique, et a obtenu en 2005 la certification Biodynamique.
Un véritable écosystème vertueux a été mis en place autour de leurs vignes, intégrant des abeilles, des céréales et des oliviers. Une partie du travail de la terre est pratiquée avec des chevaux.
Végétarienne et militante contre le réchauffement climatique, Hélène Thibon, à la tête du domaine, est une vigneronne engagée.
Voici un nouveau délicieux vin de ce domaine :
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Khayyâm 2023 en hommage à Omar Khayyâm. Poète et mathématicien
Persan, musulman du XI° siècle ayant écrit des centaines de fabuleux quatrains célébrant le vin et les femmes.
Khayyâm est un assemblage de 75% Grenache - 15% Syrah - 15% Mourvèdre sur un terroir de galets roulés et d'argile rouge. Les raisins sont vinifiés séparément, éraflés 100% sur Grenache et Mourvèdre et pour moitié sur la Syrah. Une macération de 15 jours en cuve béton. Un élevage de 9 mois en foudres pour 50% du vin. Aucun intrant œnologique excepté une faible dose de sulfites (SO2 : 28 mg/l).
Un vin qui réchauffe le cœur
Le vin le plus épicé, le plus oriental selon Hélène Thibon. En effet, on retrouve beaucoup de saveurs du Sud sur les plantes aromatiques (Laurier, poivre noir, sarriette...) avec une pointe d'olives noires et de cacao sur une base de fruits noirs confiturés. L'ensemble gardant une délicate fraîcheur. La bouche est concentrée et fort bien équilibrée avec des tanins présents et bien fondus.
Une belle réussite. Parfait pour accompagner des mets généreux et gourmands !
Accords mets et vins : Côtelettes d'agneau au romarin, tapenade, aubergines farcies, tagines pruneaux et amandes, Ribs de porc au thym, la Pasta alla Norma aux aubergines rôties et ricotta salée...
Et aussi cette cuvée pleine de fruits et si digeste :
Un terroir argilo-calcaire, avec des lauzes et certaines parcelles en galets roulés. Cette cuvée est un assemblage majoritairement de Grenache accompagné de Syrah, de Mourvèdre et de Counoise. Les raisins sont éraflés puis macèrent 5 jours environ en cuve béton. Aucun intrant œnologique excepté une faible dose de sulfites (SO2 : 28 mg/l)
Une pétanque, du soleil et ce vin !
Un vin qui réjouit le cœur. Très salivant et gorgé de fruits rouges frais. Une digestibilité à toute épreuve. Une cuvée vibrante de plaisir pour de jolies soirées d'été.
Accords mets et vins : Apéritif, tian de légumes du sud et romarin, thon grillé aux herbes, grillades de porc marinées à la plancha, tapas...
Retrouvez La vigneronne dans le film de Guillaume Bodin "Vigneronnes"
Sans oublier Bout D’Z*n 2023, une cuvée de caractère :
Le terroir est composé de galets roulés sur un sol argilo-calcaires. Cette cuvée est un assemblage de 75% Grenache et 25% Syrah, éraflés puis vinifiés en cuve béton avec une macération de 15 jours. 1/3 du vin est ensuite élevé en foudres. Aucun intrant œnologique excepté une faible dose de sulfites (SO2 total : 18 mg/l).
On ressent immédiatement du caractère et une certaine pureté dans ce vin. Au nez les arômes de fruits noirs, de réglisse et de garrigues se mêlent à des notes fumées et poivrées. Mais c’est en bouche que l’on profite pleinement de Bout D’Zan, il se révèle tactile, avec ses tanins en velours, bien dosés, sur un équilibre impeccable nous offrant du plaisir et une forte digestibilité.
Un compagnon idéal pour une petite bavette sauce poivre noir entre amis.
Accords mets et vins : Apéritif, poulet teriyaki et riz Japonais, aubergines farcies à l’Italienne, crumble salé tomates, sarriette et parmesan, bavette sauce poivre noir…
