Aligoté 2024 - Domaine Pavelot

Le domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il incarne une légendaire tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. 

Leur profond respect pour le terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.

Une belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).

La vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.

Ce 100% Aligoté est issu de parcelles situées en appellation village dans les lieux-dits Derrière Frétille et Sous les Cloux en appellation Pernand-Vergelesses, exposé sud et sud-ouest. Le sol est composé de limons pur avec une génétique très calcaire.

Une vinification en levures indigènes suivi d'un élevage en fûts de 10 mois sur lies fines. Aucun intrant œnologique excepté une dose très maîtrisée pendant la vinification, SO2 total : 56 mg/l.

Un premier nez d'une belle intensité aromatique sur des notes grillées et toastées liées à l'élevage en fût, apparaît ensuite des fines notes de zestes d'agrumes, de pomme Granny et de fleurs blanches. On est impressionné par la délicatesse de ce vin, subtil en bouche. La finale est vraiment le moment de grâce de cette cuvée si saline et salivante. 

Un cépage, rare en Bourgogne, qui prend pleinement son envol lorsqu'il est vinifié sur de beaux terroirs.

Accords mets et vins : Apéritif, filet de poisson grillé sur risotto citronné, lotte à la vanille et ses tagliatelles fraîches, roulés de filet de merlan et haricots verts aux amandes...

Ingrédients et infos nutritionnelles : https://b9.lu/n/qlOTH