Byzance 2022 - Domaine Rousselin

Laurence et Pascal Rousselin ont commencé à se diriger vers le travail de la vigne dès 1990. Mais c'est en 2005 que les premières bouteilles (3000) sont vinifiées dans leur propre garage ! Le domaine est désormais passé à 8 Ha et a été certifié Bio en 2008. La Biodynamie est aussi de plus en plus utilisée. Des vignerons artisans prônant le naturel, les rencontrer est propice à de superbes échanges sur la vie et le vin. (voir photos)

Byzance est élaboré à Lesquerde sur les hauteurs de la vallée de l'Agly dans le Roussillon, sur un plateau à 350m d'altitude aux sols granitiques. Les vignes sont morcelées en petits îlots entourés de chênes verts, de garrigues et de blocs de granit.

Pour accompagner les traitements nécessaires et renforcer la vigne contre les maladies, le travail à base de décoctions de plantes est prôné : Laurier noble, Lavandin, Tea Tree, Ortie, Orange Douce, Consoude...

Une macération de 8 semaines avec du Muscat petit grain, la fermentation s'est déroulée en levures indigènes. Des raisins pressés à l'ancienne avec un pressoir vertical en bois. Aucun intrant œnologique excepté un soupçon de sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 7 mg/l. Non filtré.

Cette technique permet d’obtenir un jus avec des notes intenses d'amande, d'orange confite, de pâte de fruits et de laurier. Les arômes muscatés sont accompagnés d'une belle fraîcheur mentholée. Une bouche en tension avec de la structure. Une belle énergie se dégage de l'ensemble et l'étiquette est absolument magnifique.

Un vin orange de gastronomie. De superbes accords à créer.

Accord mets et vins : Roquefort, tagine de poulet aux abricots secs, gâteau renversé caramélisée à l'ananas, foie gras et chutney d'abricots, filet mignon de porc braisé à l'orange...