Cerdon - Domaine Renardat-Fâche

À propos de cette cuvée

Situé à Mérignat dans le Bugey (Ain), le domaine Renardat-Fâche est très réputé dans une appellation peu connue mais qui a tout d’une grande. Depuis 8 générations, la famille exploite un vignoble aujourd’hui de 12 Ha (13 Ha initialement mais le vigneron a décidé de baisser la surface pour mieux maîtriser son travail) . Les vins sont certifiés Bio depuis 2008 et en Biodynamie depuis 2022

Ce Cerdon, issu de sols d’éboulis argilo-calcaires à fortes pentes, est travaillé en méthode ancestrale, une vinification peu habituelle autour d’un assemblage de 70% Gamay et de 30% Poulsard (cépage du Jura). Il s’agit ici de débuter la fermentation en cuve thermo-régulée jusqu’à la stabiliser à basse température autour de 6 degrés d’alcool, ensuite après une légère filtration, le vigneron laisse le vin continuer sa fermentation en bouteille. Pas de levurage, ni collage. SO2 total : 61 mg/l.

On obtient un vin pétillant rosé à 7,5° d’alcool demi-sec (sucres : 65 g/l) d’une très grande gourmandise et d’un équilibre sucre/acidité remarquable. Une mousse crémeuse et une bulle toute en finesse. Un véritable cocktail de fruits rouges (fraise des bois, framboise, cerise…) et de notes lactiques accompagnent une bouche acidulée.

L’aromatique est particulièrement intense et frais, l’impression d’être dans le chai en pleine vendange tant les arômes fermentaires sont présents.

Un régal pour un moment festif.

Accords mets et vins : Desserts (ou apéritif pourquoi pas !), tiramisu aux fruits rouges, clafoutis aux cerises, charlotte aux fraises, bavarois aux framboises…