Élisa 2023 - Domaine Pabiot

Un domaine réputé de 20 ha dans le village des Loges à Pouilly sur Loire (proche de Sancerre). Jonathan Pabiot a, dès son installation en 2005, dirigé son domaine vers la Bio. Il a très vite compris, selon ses dires, l'importance de la synergie existant entre les astres, le minéral et le végétal. Il s'est ensuite dirigé vers la Biodynamie (certification en 2016).

Les vignes de 5 à 10 ans, évoluent sur des terroirs argilo-calcaires et d'argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. Elles sont entourées d'arbres fruitiers et de haies qui permettent un écosystème préservé. Rendement : 45 hl/ha. Le vigneron utilise les préparations Biodynamiques. Il apprécie particulièrement l'usage de l'ortie qui a de très bons résultats sur ses parcelles les plus fragiles. Il travaille le moins possible les sols, juste quelques buttages pour maîtriser l'enherbement, il a ainsi complètement abandonné les labours, trop violent pour la faune.

Élisa, 100 % Sauvignon, est issu de la première mise en bouteille de l'année. La vinification est enclenchée par un levain réalisé avec ses propres levures indigènes. L'élevage s'est déroulé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant œnologique, juste des sulfites à la mise en bouteille (SO2 total : 85 mg/l).

"La Biodynamie m'a apporté un autre regard sur le végétal". Jonathan Pabiot

Un travail de grande précision opéré par ce vigneron de talent. Les vignes sont jeunes et pourtant il parvient à vinifier un Pouilly Fumé d'une belle élégance. Pour info, le nom “fumé” vient de la pruine grisâtre, couleur fumée qui recouvre les grains à maturité.

Un nez explosif laissant apparaître des arômes intenses d'agrumes et de fleurs blanches relevés d'une agréable fraîcheur végétale de sous-bois (fougère) et de pomme Granny Smith. Une bouche, sans sucres résiduels, assez vive d'une étonnante amplitude (manifestement la ligne directrice de ce domaine liée à la volonté de toujours vendanger à pleine maturité) accompagnée d'une finale délicate sur le litchi et le buis.

Un Sauvignon gourmand et vraiment très aromatique.

Accords mets et vins : Apéritif, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière, Daurade à la citronnelle...