Georges est une poule 2024 - Ferme Saint-Maurice

La ferme, dirigée par Sylvain Thévenet, se trouve dans un cadre enchanteur à Saillans, aux portes du Diois. Après avoir étudié l’agronomie et obtenu son diplôme d’œnologie, il voyage en Amérique du Sud avant de devenir directeur technique dans un château bordelais. Souhaitant créer son propre domaine, il trouve finalement son bonheur dans son propre village natal.

Porté par de fortes convictions naturalistes, ce vigneron applique les principes de l’agroécologie à ses vignes, favorisant ainsi une grande biodiversité grâce à des installations comme des nichoirs à mésanges, des abris pour chauves-souris et l’utilisation d’engrais verts.

Son vin, une cuvée 100% Muscat petits grains provenant de vignes âgées de 45 ans, est cultivé sur des coteaux argilo-calcaires sur marnes. Il est vinifié selon la Méthode Ancestrale, la prise de mousse se réalise donc en bouteille tout en conservant les fines lies. Un sulfitage homéopathique, uniquement sous le pressoir. SO2 total : 15 mg/l.

Il offre un nez explosif de zeste de citron, de litchi, d'abricot et de pêche jaune, rehaussé par une délicate touche florale de rose. En bouche, c'est une belle surprise : peu de sucres résiduels (6,3 g/l) et une acidité marquée, offrant ainsi un bel équilibre.

Pour avoir l'appellation Clairette de die, le vin doit être à plus de 25 g/l de sucres. Le vigneron cherche un équilibre différent, pari réussi avec de surcroît en bouche une aromatique sur la pâte de coing, l'orange sanguine et les agrumes en finale. Une réussite.

Pour l’anecdote, ce nom de cuvée vient du personnage Georges Kaplan dans la Mort aux trousses mais aussi de la pièce du même nom où l’auteur, Frédéric Sonntag, fait de M. Kaplan une entité mystérieuse qui nous interroge sur le complotisme et les manipulations qu’il engendre. Au cours de cette pièce, on nous affirme que « Georges est une poule ».

Accords mets et vins : Apéritif festif, dessert aux fruits blancs et exotiques ou bien l’accord essentiel : une tarte citron meringuée !