La Sauvage 2022 - Domaine Pascal et Annick Quenard

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l'intégralité des vignes en 2010. L'exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Le vigneron procède à un travail d'orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l'enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

La Sauvage est issue d'une parcelle à Bourdeaux sur un terroir argilo-calcaire. Le paysage est vraiment fantastique.

La macération en grappes entières se déroule une dizaine de jours en cuve. Une fermentation en levures indigènes. L’ élevage est réalisé en foudres de bois (photos jointes). Vin sans aucun intrant en vinification. Ajout d'une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 25 mg/l

Sur cette cuvée, le vigneron parvient avec ce millésime 2022 bien ensoleillé à obtenir une Mondeuse concentrée et expressive. Une fraîcheur constante au nez. La bouche est juteuse avec des tanins délicats bien domptés par l'élevage du vigneron. On retrouve le poivre noir et les fruits noirs (cassis, mûre...) caractéristiques de ce cépage avec une pointe de violette. 

Pour découvrir un grand talent de Savoie.

Accords mets et vins : Civet de lapin à la Mondeuse, diots vin rouge et sa polenta, entrecôte sauce au poivre noir, échalotes et son gratin Dauphinois...