Léon 2023 - Domaine Pabiot

Un domaine réputé de 20 ha dans le village des Loges à Pouilly sur Loire (proche de Sancerre). Jonathan Pabiot a, dès son installation en 2005, dirigé son domaine vers la Bio. Il a très vite compris, selon ses dires, l'importance de la synergie existant entre les astres, le minéral et le végétal. Il s'est ensuite dirigé vers la Biodynamie (certification en 2016).

Les vignes, âgées entre 10 à 50 ans, évoluent sur différents terroirs de l'appellation avec une dominante argilo-calcaires. Elles sont entourées d'arbres fruitiers et de haies qui permettent un écosystème préservé. Le vigneron utilise les préparations Biodynamiques. Il apprécie particulièrement l'usage de l'ortie qui a de très bons résultats sur ses parcelles les plus fragiles. Il travaille le moins possible les sols, juste quelques buttages pour maîtriser l'enherbement, il a ainsi complètement abandonné les labours, trop violent pour la faune.

Léon est un 100 % Sauvignon. La vinification est enclenchée par un levain réalisé avec ses propres levures indigènes. L'élevage s'est déroulé en cuves inox et cuves bois tronconique pendant 13 mois. Aucun intrant œnologique, juste des sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 76 mg/l.

"La Biodynamie m'a apporté un autre regard sur le végétal" Jonathan Pabiot

Pour info, le nom “fumé” vient de la pruine grisâtre, couleur fumée qui recouvre les grains à maturité.

Une cuvée magnifique de précision sur des arômes typiques du Sauvignon : bourgeon de cassis, fleurs blanches, pomme Granny, buis, litchi avec une pointe d’agrumes… Une aromatique intense. La bouche est ciselée, on ressent la signature du vigneron : de la tension enrobée d’une grande amplitude (clairement la ligne directrice du domaine : vendanger à pleine maturité pour obtenir des vins secs mais avec du volume). Une belle persistance en finale autour d'une délicate minéralité saline.

Un vin subtil et élégant, à déguster dès maintenant et à garder assurément plusieurs années.

Accords mets et vins : Apéritif, Lotte sauce coco curry, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière,