Morey Saint-Denis 2022 - Domaine Ballorin et F

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins.

Il est devenu vigneron que tardivement. L'envie de faire son vin devenant une évidence. Il a dans un premier temps réussi à obtenir quelques parcelles (laissées par d'autres vignerons car difficiles à travailler) puis le domaine s'est agrandi jusqu'à 5 Ha désormais.

Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Au chai, un minimum d'interventions (travail par gravité avec des macérations en infusion, peu de remontages et un sulfitage très rarement utilisé...) pour laisser s'exprimer ce terroir argilo-calcaire au mieux.

Des vignes de 60 ans situées sur le Climat de Belle Croix au sud de Nuits Saint Georges sur un sol plus argileux qu'en haut de coteaux ce qui amène un Pinot Noir avec davantage de caractère et plus de puissance.

Un vin sans aucun intrant œnologique, remarquable de naturel.

Une vinification en grappes entières avec une macération de 25 jours pour garder un maximum de fraîcheur suivi d'un élevage en fûts de chêne. Pas de filtration à la mise en bouteille. Pas d'ajout de sulfites.

Un vin absolument magnifique. Le nez est dès l'ouverture très expressif sur des notes kirchées, de confiture de fruits rouges bien mûrs, de sous-bois et de réglisse. Un Morey Saint-Denis complexe révélant une subtil équilibre entre de la puissance et une délicatesse incroyable.

Franchement les mots manquent pour décrire l'émotion suscité par ce grand Pinot Noir vivant et vibratoire. 

A déguster dans des verres à Pinot si possible pour révéler toute la magie d'une appellation légendaire. De grande garde.

Accords mets et vins : filets de bœuf Souvarov, lièvre à la Royale, gigot de 7 heures, aiguillettes de canard grillées, émincé de chevreuil,