Ordinaire 2024 - Domaine Sénat

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. Un an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant !

Admirateur des écrits de Jules Chauvet, pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

"Boire un vin, comme un fleuve va à la mer"

Ordinaire est une nouvelle cuvée. Le nom vient d'une boutade d'un client qui trouvait les vins du vigneron trop "Ordinaire", cocasse quand on connaît la réputation des vins du domaine.

Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage : 80% Syrah et 20% Grenache. 

A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers de 10 jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage pour en cuve suivi d'une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique (SO2 tot inférieur à 25 mg/l) en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Un vin sur les fruits rouges croquants avec une légère pointe mentholée et garrigues, tout en fraîcheur et en finesse, comme l'ensemble des vins du domaine. Une cuvée avec beaucoup d'éclat, très digeste, qui est encore jeune mais qui se déguste déjà avec plaisir. 

Ordinaire est à déguster d epréférence à partir de printemps-été 2026 pour un moment de régal sous la tonnelle.