Persan 2023 - Domaine Finot

En 2007, à 27 ans, Thomas Finot décide, courageusement et avec détermination, de créer son domaine dans la vallée du Grésivaudan à Bernin en Isère. Pas moins de 5 caves coop. existaient par le passé dans cette région. Aujourd'hui, seuls quelques vignerons font exister à nouveau la viticulture. Le vigneron, originaire de la Drôme, s'est pris de passion pour les formidables cépages locaux : Verdesse, Etraire de la Dhuy, Persan...

Le salon des vins de l'Isère qui attire de plus en plus de connaisseurs témoigne du formidable essor de ce vignoble encore trop méconnu.

Cette cuvée est issue de vignes de Persan sur un terroir argilo-calcaires issu de cônes d'éboulis du massif de la Chartreuse. Ce cépage, autrefois connu pour sa forte acidité, révèle, avec le réchauffement climatique et une pratique viticole plus pertinente, un équilibre absolument magnifique.

Une macération avec 30% de grappes entières, une fermentation alcoolique en levures indigènes suivi d'un élevage de 2 ans en fûts de plusieurs vins. A la mise en bouteille, pas de filtration, juste une très faible dose de sulfites (So2 total : 27 mg/l). Aucun autre intrant œnologique.

Le premier nez est tout de suite envoûtant. Des notes fumées et torréfiés avec de petits fruits noirs légèrement confiturés apparaissent à l'aération. On ressent assez vite la fraîcheur et l'énergie que contient ce Persan.

En bouche, l’équilibre est remarquable, tout en tension et en finesse. Les tanins, bien présents, se fondent avec élégance après deux longues années d’élevage. La finale, longue et Umami, achève cette dégustation sur une note tout aussi envoûtante.

Franchement les vins de l'Isère sont à découvrir d'urgence ! 

Accords mets et vins : Panna cotta parmesan tomates confites et jambon cru de Serrano toasté, côtes de bœuf grillées, sauce au poivre, Poularde de Bresse en vessie, jus réduit au vin rouge et truffe noire...

Ingrédients et infos nutritionnelles : https://vinsnaturels.fr/013_cuvees/cuvee_vin_naturel.php?id=622